红豆不仅含有丰富的营养物质，还具有独特的药用价值。然而，市场上对于红豆的开发还并不充分，主要是用作汤羹类原料，本文就酸性红豆浆加工展开讨论。

1酸性红豆浆的加工方法

酸性红豆浆是以红豆或红豆粉,柠檬酸,白砂糖,稳定剂等为原料, 添加适量的香精,色素，经混合配料、酸化、定容、调香、均质、罐装、灭菌等工艺制备的pH在3．8～4．2的饮料。

1.材料与设备  红豆粉/红豆，3 %；稳定剂RA7，0.7 %，健鹰研究所研制；白砂糖9 %、柠檬酸0.15%、柠檬酸钠、乙基麦芽酚，均为食品级,主要设备有磨浆机,夹层锅,高压均质机,杀菌锅。

2酸性红豆浆的加工过程中的工艺要点

2.1溶解及混料  在45-50 ℃的热水中溶解红豆粉；将稳定剂和糖干混后，撒入80－90 ℃的热水中溶解；料液混和均匀后,需冷却至30 ℃以下。

2.2 酸化  酸化前应将酸液稀释成10 %或20 %的溶液，将料液的温度降至35 ℃以下,加酸过程要坚持慢加快搅的原则。

2.3 均质  将物料加热到65 ℃左右进行均质，均质压力保持30Mpa，使物料分散均匀，使产品口感细腻圆滑，同时也提高产品的稳定性。

2.4 杀菌  由于调配型酸性饮料的pH 一般在3.8～4.2 之间, 其杀灭的对象菌为霉菌和酵母菌, 故巴氏杀菌即可得到商业无菌。

垂询/饮品实验室(总机)13386291091（0）—王慧荣