米酒是我国的传统食品，也是中华美食的一个典范，如今米酒若仅仅作为一种产品，在今天物质丰富的时代，它不能引起消费者更多的偏爱，而本所开发的悬浮米酒则将米酒定位在饮料上，这样可以使产品更快流行。本所新推出的XD₁（悬浮米洒稳定剂）是对原有稳定剂XD加以改进。使产品悬浮更均匀，口感更香，感观更好。下面就两款产品进行比较：

一、实验目的

对比悬D与悬D₁两款稳定剂在米酒中的应用效果。

二、实验方法

分别使用XD与XD₁做米酒饮料的稳定剂，对其稳定性、产品色泽、口感等进行对比，总结。

配方

实验步骤

（1）饮料总量均以1000mL计。

（2）溶胶将白砂糖和稳定剂干混，加入85~90℃

的纯净水400mL，并升温使之成为均匀无肉眼可见颗粒的混合液。

（3）冷却  将溶好的稳定剂和白砂糖混合液加入400mL冷纯净水并搅拌使混合液温度降至40℃以下。

（4）称取10﹪的米酒加入稳定剂液，搅拌均匀。

（5）酸化  将柠檬酸用纯净水溶解成酸溶液，搅拌均匀。然后在快速搅拌状态下将酸液缓慢加入稳定剂混合液中。

（6）定容 加纯净水定容至1000mL，继续搅拌，直至均匀。

（7）灌装杀菌 灌装后杀菌，即加热至85℃保持15min，

迅速冷却至常温。

一、      产品对比

1、     放恒温箱（37℃）7天观察两种产品的状态；

2、     直接品尝，对比两者的口感；

3、     各项目对比结果见下表：

项目	XD	XD1
水析	有	无
沉淀	有	无
悬浮效果	水析	良好
色泽	溶液呈浅黄色	溶液呈乳白色
口感	清爽但缺乏米酒的香味	清爽且有米酒的醇香味

二、      结论

通过以上表格可见：在同等工艺下，悬D₁状态稳定，米酒均匀悬浮。产品呈乳白色更接近米酒本身的颜色且颜色不随时间的延长而改变。而XD颜色会随时间的延长而变得更黄。XD₁口感清爽具有米酒的醇香味；由此可见XD₁此款稳定剂无论是对产品状态、感观、口感都远远超过XD。（完）  

垂询/ 乳品实验室（总机）13386291091（0）—聂滢