| GE—果酱粉 |
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作者：技术中心 文章来源：上海健鹰 点击数： 更新时间：2007-11-30 13:40:51  |
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果酱、酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、点心、糖果、冰淇淋夹心的原料之一。在市场上很受欢迎，把鲜果制成果酱，也是保藏鲜果的一种简便而行之有效的方法。果酱馅料粉是制成果酱的必备原料之一。
1.产品组成、外观和溶解性
本品由卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、果胶等物质组成，是白色至灰白色粉末状物质，可溶于热水。
2.产品安全性
本品由符合国家标准的国产和进口食品添加剂复合而成，是安全可靠的。
3.产品的功能和应用
本品具有乳化、稳定、增稠、悬浮、改善口感的作用，使果酱产品稠厚、均匀，用刀刮起后，不会从刀上很快流下，但在西点上很容易涂抹开来，滴在桌面上能徐徐流散的效果。本品可广泛用于制造鲜果果酱，浓缩果汁（果浆）果酱、果味果酱或不冻果酱等。
4.产品用量
果酱产品总量的0.5％～2.％。
5.使用方法
⑴用鲜果制果酱：鲜果→护色（防褐助剂0.1％～0.2％、煮沸3～5分钟）→打浆→浓缩→配料（0.7％果酱粉、酸、香精适量）→再浓缩至65°Be或45°Be→趁热灌装、封口→杀菌（100℃20分钟）。以浓缩果汁（果浆）、果酱粉生产果酱可参考此法。
⑵用水果浓浆制果酱：果酱粉1kg、白砂糖65kg、水50kg→浓缩至95kg→冷却至80℃加健鹰水果浓浆5kg→灌装、封口→成品
⑶制不冻果酱：用⑵方法生产的果酱，就是不冻果酱，用于制作雪糕、冰琪琳的夹心。克服了传统果酱在低温下结冰的缺点，使夹心柔软、无冰渣。
6.注意事项
把本品包装开启后，应尽快用掉，否则需排除袋中空气，重新封口。
初次使用本品，请先少量试验，待正确掌握操作方法并取得实效后再投产，以免造成不必要的经济损失。
7.储存与保质期
本品需储存于密封容器中，保持干燥，避免阳光直射。本品保质期为18个月。
8.包装
本品内包装1kg∕包，两层复合食用塑膜；外包装10kg∕纸箱。 |
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