GA—精制果冻粉、GB—普通果冻粉、GC

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GA—精制果冻粉、GB—普通果冻粉、GC—高韧高透明果冻粉

作者：技术中心文章来源：上海健鹰点击数：更新时间：2007-11-30 13:44:24

果冻外观晶莹剔透；色泽鲜艳多样、口感软滑柔韧、风味清甜滋润，90年代以来风靡世界各地，果冻不但外观可爱，同时也是一种低能高膳食纤维的健康食品，作为休闲食品，深受广大消费者特别是青少年及儿童的喜爱。

1.产品组成、外观和溶解性

本品主要由卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、果胶等组成，是白色或灰白色粉末状物质，可溶于温、热水，缓慢溶于冷水。

2.产品安全性

本品由符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复合而成，使用安全可靠。

3.产品功能和应用范围

本品具有用量省、成本低、操作简便、产品凝冻强度高、韧性好、耐热性能佳、晶莹透亮、口感优雅等特点，还可添加奶液、果汁、蔬菜汁及果肉加工成各种花式果冻。

4.使用方法

将果冻粉与部分白砂糖干混和，搅拌撒入冷水中，加热至微沸，保温使其完全溶解，加入甜味剂、防腐剂、色素、果粒。70℃时加香精及0.1～0.15％的酸味剂，热灌封，5分钟后在冷水中迅速冷至常温，包装。

5.产品用量

食品总量的0.5％～0.7％。

6.参考配方

7.注意事项

（1）把产品包装开启后，应尽快用掉，否则需排除袋中空气，重新封口。

（2）初次使用本品，请先少量试验待正确掌握操作方法并取得实效后再投产，以免造成不必要的经济损失。

（3）本品在液态时易被酸分解，所以应尽量缩短在高温下与酸接触的时间，最好采用分段加酸加香精，分段灌装的办法。

（4）若采取热灌装，容器应先用“不留菌”液消毒，70℃灌装后立即封口，若进行后杀菌，封口后即放入80℃热水中保温10分钟，然后立即用冷水迅速冷却至常温。

8.储存与保质期

本品需储存于密封容器中，保持干燥，避免阳光直射。本品保质期为18个月。

9.包装

本品内包装1kg∕包，两层复合食用塑膜；外包装10kg∕纸箱。

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