| ZA—果蔬脱皮助剂 |
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作者：技术中心 文章来源：上海健鹰 点击数： 更新时间：2007-11-30 14:16:32  |
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大多数果蔬产品，在加工过程中，都有脱皮这一工序，许多厂家都直接使用烧碱来进行脱皮，但此法容易伤害到果肉，果蔬脱皮助剂具有使果皮柔软和皮肉分离的作用，与烧碱配合使用对绝大多数带皮果蔬具有显著的脱皮效果，在降低烧碱用量、缩短脱皮时间，使作用条件温和、保护果蔬肉不易被烧伤等方面，均优于市场上的同类产品。 1.产品外观和溶解性
本品是白色至灰白色粉末状物质，可溶于热水。 2.产品安全性
本品主要由符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复合而成，在规定的使用范围内安全可靠。 3.产品功能和应用
该果蔬脱皮助剂为果蔬碱法脱皮的专用助剂，它能显著增强碱液的浸润、渗透力，清洗果蔬表皮腊质，使碱液能迅速渗透表皮进入中胶层溶解果胶质，促进皮、肉快速分离。经实验验证，通过与烧碱不同的比例配合，能够使多种原来只能使用人工或机械去皮的农副产品（如苹果、梨、马铃薯、核桃等）得已实现碱法脱皮，次果、畸形果也可用此法进行脱皮加工。 4.产品用量
热水总量的0.1％～0.5％。
5.使用方法
先用热水将脱皮助剂化开，然后与烧碱混合（烧碱用量一般为0.3％～6％），升温到规定温度（一般
为65～85℃）；投入清洗除杂过的果蔬，保温浸泡脱皮，达到规定浸泡时间（一般为0.5～5分钟）后捞出，用压力水冲洗（或辅以机械或人工去皮），然后先后投入到0.2％亚硫酸钠溶液和0.2％柠檬酸溶液中（或投入到0.2％健鹰果粒防褐助剂中护色十几分钟），最后冲洗干净待用。 6.注意事项
⑴初次使用本品，请先少量实验，待正确掌握操作方法并取得实效后再投入生产，以免造成不必要的经济损失。 ⑵本助剂一般在制成成品前洗净除去，不直接添加到制品中。 ⑶配好的脱皮剂和护色溶液可反复使用5～10批。 7.储存与保质期
本品需储存于密封容器中，保持干燥，避免阳光直晒。保质期为18个月。 8.包装
内包装1kg∕包，两层复合食用塑膜；外包装10kg∕件，纸箱。 9.本所相关产品
ZC—果粒护绿助剂、ZB2—果蔬保鲜助剂、HB—食品抗腐王、ZB—果蔬保脆助剂、SE—绿色食品防褐剂、甜赛糖。 |
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