RD2—发酵奶饮料稳定剂、RD3——含果汁发酵奶饮料稳定剂

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作者：技术中心文章来源：上海健鹰点击数：更新时间：2007-11-30 13:28:24

发酵奶饮料风味独特，营养和保健功能突出，并可加入果汁，制成果味发酵奶饮料，因此市场前景广阔。但由于发酵奶成分复杂，其稳定性一直是发酵奶饮料生产的关键问题。健鹰牌发酵奶稳定剂RD2、RD3是生产发酵奶饮料的优良稳定剂。 1.产品组成、外观和溶解性

本品主要由蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、磷酸二氢钾等化合物复配而成，为白色粉末状物质。本品易溶于热水，可缓慢溶解于冷水。 2.产品安全性

本品以符合国家标准规定的的国产及进口食品添加剂复配而成，在规定的用量范围内使用，安全可靠。

3.产品的功能和应用

本品可提高发酵奶饮料稳定性，能有效防止发酵奶饮料发生沉淀、油脂上浮和乳清析出等问题，并赋予发酵奶饮料饱满柔和的口感。可广泛应用于各类发酵奶饮料及果汁发酵奶饮料。

4.产品用量

产品总量的0.4％～0.5％。 5.使用方法

将本品与数倍量的白砂糖干混和至均匀无结团，慢慢撒入温水中，经高速搅拌或胶体磨剪切，使之充分溶解至无颗粒状物为止，将胶液注入已均质杀菌的奶液混合均匀，43℃接种、保温、发酵、在不断搅拌下加入果汁和酸液等配料，均质、灌封、巴氏杀菌或不杀菌。

6.注意事项

发酵奶饮料pH值应为3.9～4.1，若奶液pH值大于4.1应增加酸用量，奶液中总酸以柠檬酸计一般为0.4％左右。初次使用本品时，请先少量试验，待掌握正确的操作方法并取得实效后再投产，以免造成不必要的经济损失。

7.参考配方：发酵奶饮料

8.储存与保质期

储存于密封袋或密闭容器中，防水防潮，避免日光直射。保质期18个月。 9.包装

内包装为1kg/包，塑料袋；外包装为10kg/件，纸箱包装。

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