| RD—发酵奶稳定剂 |
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作者：技术中心 文章来源：上海健鹰 点击数： 更新时间：2007-11-30 13:29:34  |
发酵酸奶以其酸甜适中，清香浓郁的口感而倍受消费者的青睐。健鹰牌发酵酸奶专用乳化稳定剂可应用于乳酸菌发酵的活性奶、果味酸牛乳、调味酸牛乳、搅打型酸奶、凝固型酸奶等发酵乳酸蛋白饮料、杀菌乳酸菌饮料。
1.产品组成、外观和溶解性
本品由蔗糖脂肪酸酯、单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、磷酸二氢钾复合而成，呈白色粉末状，在使用浓度范围内可溶于热水，缓慢溶于冷水。
2.产品安全性
本品以符合国家标准规定的的国产及进口食品添加剂复配而成，按规定量使用安全可靠。
3.产品功能和应用
本品可以使发酵酸乳饮料组织状态更加均匀，提高脂肪的分散性和稳定性，防止乳清蛋白分离，起到乳化与增稠的功效，使酸乳饮料有良好的口感，提高产品货架期。
本品可以用于乳酸菌发酵的活性奶、果味酸牛乳、调味酸牛乳、搅打型酸奶、凝固型酸奶等奶制品的稳定增稠。
4.产品用量
按照酸乳饮料的0.2%～0.4%使用。
5.使用方法
将本品与数倍量的白砂糖干混，均匀无结团。慢慢撒于数十倍量的冷水中，在搅拌下加热至沸，强力搅拌溶解至无颗粒状物。加入已经均质和杀菌的奶液中混合均匀，43℃左右加入菌种，保温发酵，调味，搅拌，灌装。
6.注意事项
搅打型酸奶应避免过度搅打和在泵中往复循环，以免破坏饮料胶体的稳定性。
7.参考配方：发酵奶
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原 料 |
含 量（％） |
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无抗奶粉或鲜奶 |
12～13／80～100 |
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白砂糖 |
6 |
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健鹰乳用甜赛糖50 |
0.08 |
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健鹰发酵奶稳定剂 |
0.2～0.4 |
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健鹰直投式菌种 |
适量 |
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健鹰JN203C发酵酸奶香精 |
0.03～0.05 | 8.储存与保质期
储存于密封的塑料袋中，须保持干燥。常温下保质期为18个月。
9.包装
内包装为1kg/包塑料袋；外包装为10kg/件 纸箱包装。 |
| 文章录入：宣传科 责任编辑：宣传科 |
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