SE—绿色食品防褐剂

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SE—绿色食品防褐剂

作者：技术中心文章来源：上海健鹰点击数：更新时间：2007-11-30 14:32:11

果蔬在其加工、贮存过程中（例如切片、切粒果蔬、果蔬汁、果蔬饮料、罐头）易发生褐变，严重影响产品的外观、风味、营养价值和生理活性，甚至失去商品价值。以前人们一般以二氧化硫制剂防褐，但二氧化硫有毒性，污染环境，损害操作工人健康，残留物对人们健康尤为不利，而且会使产品近于苍白，造成色泽失真，使人们产生消费反感。健鹰食品防褐剂是一种无二氧化硫的复合型食品防褐剂。（见《食品工业科技》2006.3论文）

1.产品组成、外观和溶解性

本品主要由肌醇六磷酸、抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、藻酸丙二醇酯等食品添加剂组成，呈白色或灰白色粉末状粉质，可溶于水。

2.产品安全性

本品采用符合国家标准的国产及进口食品添加剂经科学复合而成。

产品主要由维生素类、氨基酸类、钙、锌制剂等可作为营养强化剂的物质作为反应基质，不含二氧化硫，更无二氧化硫残留，是较为理想的食品防褐剂，所以使用安全可靠。

3.产品功能和应用

本品对果蔬食品中的多酚氧化酶具有螯合作用，螯合其酮基使多酚氧化酶失活，还能抑制美拉德反应，阻滞发色基团形成，所以本品既可抑制酶促褐变，也可抑制非酶促褐变。可应用于苹果、梨、笋、粉丝、桃片、蘑菇、糖果、蜜饯、罐头等食品防褐。

4.产品用量

食品量的0.05％—0.15％。

5.使用方法

将本品以少许酒精湿润后溶于水中，也可直接溶于水（溶解速度较慢），然后将物料浸泡在配有本品的浸泡液中保藏。也可捞出后做成含有0.05％左右本品的饮料和罐头。

6.注意事项