NF—糥米粉抗老化增筋剂

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NF—糥米粉抗老化增筋剂

作者：技术中心文章来源：上海健鹰点击数：更新时间：2007-11-30 13:50:39

速冻汤圆、速冻元宵等糥米制品，往往因低温速冻而会皱缩、出现裂纹、甚至破裂，糥米青团（糕团）冷后易老化变硬，煮后会糊汤、露馅。为此，需添加糥米粉抗老化增筋剂NF。

1.产品组成、外观和溶解性

本品主要由卡拉胶、海藻酸钠、瓜果胶、果胶等粉质组成，是白色至灰白色粉末状物质，可溶于热水。

2.产品安全性

本品由符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复合而成，安全可靠。

3.产品功能和应用

本品能对淀粉分子起络合作用，形成螺旋状复合物，提高最终水分含量，从而降低淀粉分子的结晶程度、凝聚程度及分子间氢键的形成，防止淀粉制品汤圆、青团等回生、老化、冷冻皱缩、龟裂，保持其柔软性。所以，它可减少速冻汤圆皱缩、裂纹、煮后糊汤，露馅的可能，降低青团（糕团）在常温下放置回生硬化的可能性，使口感更软糥滑爽，并提高产量。

4.产品使用量

汤圆总量的0.5－1.0％，青团总量的1～2％。

5.使用方法

制汤圆时，将本品撒入软水中，加热溶解后，与少量糥米粉拌匀，再加入白沙糖糥米粉，低速搅拌、静置、搓园、冷却、速冻、装袋、冷藏。

制青团时，将本品撒入软水中（加水量可为糥米粉量的1.2～1.8倍）加热溶解，再加入糥米粉调成浆料，静置、充分蒸熟、充分冷却、挤压成型、包装、冷冻储存。

6.注意事项

把本品包装开启后，应尽快用掉，否则需排除袋中空气，重新封口。

初次使用本品，请先少量试验待正确掌握操作方法并取得实效后再投产，以免造成不必要的经济损失。

7.储存与保质期

本品需储存于密封容器中，保持干燥，避免阳光直射。

本品保质期为18个月。

8.包装