| NE—玉子豆腐凝冻增筋剂 |
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作者：技术中心 文章来源：上海健鹰 点击数： 更新时间：2007-11-30 13:51:25  |
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玉子豆腐，俗称“日本豆腐”、“蛋玉晶”、“鸡蛋豆腐”等。近几年，它自日本传入我国，开始在大城市的宾馆饭店推广，本所研制的玉子豆腐凝冻剂，可使其工艺简单化，使鸡蛋豆腐由一些城市走进普通市民的餐桌。大家吃腻了传统菜肴，对于一种新型美食特别钟爱，所以专家将鸡蛋豆腐誉为“大有发展前景的绿色营养食品。”
1.产品组成、外观和溶解性
本品主要由卡拉胶、海藻酸钠、瓜子胶、果胶，组成是白色至灰白色粉末状固体，可溶于水。
2.产品安全性
本品由符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复合而成，是安全可靠。
3.产品功能和应用
本品有帮助鸡蛋等原料均匀凝胶成玉子豆腐的特殊性能，赋予玉子豆腐的细嫩外观、色泽、口感及切片性能，并节省鸡蛋。可加上果汁、蔬菜及其它动物蛋白原料，还可生产花色玉子豆腐。用本品生产的玉子豆腐柔软而有弹性，入口鲜嫩适口、清新爽滑、不糊不腻，有极佳的口感和感观。
4.产品用量
玉子豆腐总量的0.3％～1％。
5.使用方法
使用时可将本品与盐、糖、味精等调味剂干混合后，撒入温水中，搅拌五分钟。然后加入鸡蛋或其他蛋白质液料，继续搅拌五分钟，使之混合均匀一体，采用真空尼龙薄膜包装，不含防腐剂，全密封加热至90℃杀菌50分钟，冷却即成。常温下保存期3～5天，2～7度可达90天。
6.注意事项
本品包装开启后，应尽快用掉，否则需排除袋中空气，重新封口。
初次使用本品，请先少量实验，待正确掌握操作方法并取得实效后再投入生产，以免造成不必要的经济损失。
7.储存与保质期
本品需储存于密封容器中，保持干燥，避免阳光直晒。
本品保质期为18个月。
8.包装
本品内包装1kg∕包，两层复合食用塑膜；外包装10kg∕纸箱。
9.本所相关产品
健鹰牌色素、香精。 |
| 文章录入：宣传科 责任编辑：宣传科 |
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