ND3—无矾淀粉粉丝增筋剂

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ND3—无矾淀粉粉丝增筋剂

作者：技术中心文章来源：上海健鹰点击数：更新时间：2007-11-30 13:51:58

用价廉淀粉如玉米淀粉制粉丝，是近年发展很快的一大产业。但淀粉缺少筋度，制出的粉丝强度差、不耐炒煮、易糊汤、易断条，更难以成为火锅粉丝。过去，人们常用明矾作增筋剂，制成含铝粉丝，但铝摄入过多，会给人体带来一系列疾病，对脑神经损害干扰记忆功能，导致老年痴呆症；使孕妇卵巢萎缩，引发胆汁郁积性肝病，造成骨质软化、低色素贫血等，所以政府正加强监管，控制含矾增筋剂用于粉丝生产。本所淀粉增筋剂ND3是一种天然新型营养性多糖材料制成的无矾增筋剂。

1.产品组成、外观和溶解性

本品由卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、果胶等组成，是白色至灰白色固体糖味，可分散于水。

2.产品安全性

本品采用符合国家卫生标准的食品添加剂复合而成，是一种绝不含矾的、具有生理活性功能的淀粉增筋剂，安全可靠。所制的淀粉粉丝，符合绿色食品标准要求。

3.产品的功能和应用

本品能通过与淀粉分子进行络合，提高粉丝的韧弹性、延伸性、复水性、耐煮性能，使产品色泽光亮、口味纯正、滑爽，改善产品复水性、柔韧性，使产品不易糊汤、不易断条，并且增加营养价值和一定的保健作用，从而大大提高产品的档次。如制造湿粉湿面，还可增加出品率。本品适用于玉米淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉等粉丝粉条制品。

5.使用方法

将本品与淀粉等原料进行干混合拌匀后，加一定比例的水揉匀，即可进行加工生产。

4.产品用量

食品总量的1％～1.5％。

6.注意事项

包装开启后，应尽快用掉，否则需排除袋中空气，重新封口。

初次使用本品，请先少量试验待掌握操作方法并取得实效后再投产，以免造成不必要的经济损失。

7.储存与保质期

本品需储存于密封容器中，保持干燥，避免阳光直射。

本品保质期为18个月。

8.包装

本品内包装1kg∕包，两层复合食用塑膜；外包装10kg∕纸箱。