ND2—豆制品增筋剂

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ND2—豆制品增筋剂

作者：技术中心文章来源：上海健鹰点击数：更新时间：2007-11-30 13:52:42

豆制品—腐竹、粉丝、粉皮、面食、面条需要增白、增筋，使其有“韧劲”。过去，厂家多使用“吊白块”，其学名是“甲醛次硫酸钠”，是一种工业漂白剂，添加在制品中可漂白、增筋、防腐。煮后不烂、不断、不粘锅，但它有毒，对人体肾、肝、中枢神经、免疫功能均有损害，久食会引起癌变，所以政府已加强监管，严禁食品中使用“吊白块”。我所豆制品增筋剂ND2就是“吊白块”的替代品。

1.产品组成、外观和溶解性

本品由卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、果胶等组成，是白色至灰白色粉末状物质，可溶于水。

2.产品安全性

本品由国家标准标准规定的国产及进口食用胶体和乳化剂组成，是安全可靠的。

3.产品的功能和应用

本品能与豆制品中的蛋白质反应进行桥联，形成络合，生成良好的网状结构，使豆制品产生良好的弹韧性、延伸性、持水性、成型性、粘附性等物理性能，使产品增筋、增韧、不断条、不糊汤。本品适用于豆腐皮、腐竹、粉丝、粉条、粉皮、面条、面食的生产。

4.产品用量

豆浆总量的0.03％～0.07％。

5.使用方法

将本品溶于水，倒入已煮沸10分钟左右的 2°Be左右的浓豆浆中，搅匀；煮沸蒸发；静置3～5分钟；80℃结膜挑皮；电风扇蒸发，并以小苏打调pH值保持pH＝7；80℃烘干即为成品。

6.注意事项

把本品包装开启后，应尽快用掉，否则需排除袋中空气，重新封口。