NC1—凉皮粉、NC2

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NC1—凉皮粉、NC2—肉冻粉

作者：技术中心文章来源：上海健鹰点击数：更新时间：2007-11-30 13:55:04

凉皮作为一种风味小吃，深受广大群众喜爱，长城内外、大江南北都有食用凉皮的习惯。但普遍的凉皮做法过于复杂、繁琐。健鹰食品科技研究所研制出皮冻粉和肉冻粉，具有用量省、工艺简单、韧性强，含有丰富的膳食纤维等特点。其中凉皮粉制成的皮冻透明，肉冻粉制成的肉冻外观和口感均似肉皮冻，不水析，与肉、骨粘连牢固，割摔难分，不水析。

1.产品组成、外观和溶解性

本品主要由卡拉胶、海藻酸钠、瓜子胶、果胶等植物凝胶复合而成，缓慢溶于冷水，在规定范围内可溶于热水。

2.产品安全性

本品由符合国家标准规定的国产及进口食品添加剂复合而成，是安全可靠的。

3.产品的功能和应用

本品制作的皮冻有极佳的韧性和弹性，且爽滑、无水析、硬度高等特点。由于是热可逆胶，在制作火腿肠、午餐肉、汤包馅心及肉冻骨头汤时可作为重要原料，肉冻能与肉、骨头粘为一体、不易分开。而且制作不受气温限制，一年四季均可生产，并大大提高产量、降低成本。

4.产品用量

凉皮粉为凉皮冻食品总量的0.8%～1.0%.

肉冻粉为肉冻总量的1%～１.5%

5.使用方法

将适量的NC放入冷水中搅拌，缓缓加热至沸，保温10分钟，倒入容器中冷凝后，制成薄条状，加入佐料即成，也可按比例拌入肉馅、果蔬馅制成汤包馅心。为了使肉粒、果蔬粒在肉果冻中分布均匀，在液料冷却至50℃左右时，进行搅拌，使肉果悬浮均匀。 6.注意事项

把本品包装开启后，应尽快用掉，否则需排除袋中空气，重新封口。