炎炎夏日步步逼近，饮料市场激烈竞争的场面也随之展开。对饮料生产厂家和经销商来说，不开发经营新产品就等于坐以待毙，而新产品抉择失误则差之毫厘，失之千里。纵观去年夏季饮料市场，各大厂家费尽心思，出尽奇招，什么“尖叫”、“他＋她-”、“脉动”、“激活”……，各类饮料纷纷上架，可谓乱马狂奔，但市场反应寥寥。

 “天太热了，老板，给我一瓶冰饮料”，这是在饮料柜台前常听到的一句话。

   上海健鹰提醒您：人们夏季选饮料很讲究，他们需要的实际上不仅仅是 “冰”一下，而是以解渴和清凉解暑为主（甚至适当饮些“苦”味饮料），并给机体补充一定的营养和电解质，在炎炎夏日给自己带来凉爽和惬意，以消除疲劳、清热去火、增进食欲。抓住顾客的消费方向和潮流是厂家取得市场的重要手段。上海健鹰真诚为您推荐的绿豆蛋白饮料、苦瓜蛋白饮料、菊花蛋白饮料等夏季凉性蛋白饮料“三剑客”，也许可能成为未来中国饮料市场的新亮点。

   上海健鹰潜心研究制定了夏季凉性蛋白饮料“三剑客”的新工艺、新配方，以及适合 “三剑客”生产加工使用的乳化稳定剂，从而解决了其容易产生的水析、浮油、分层、沉淀等技术难题。

一、 绿豆蛋白饮料（绿豆奶）

    绿豆是豆谷食物中之佼佼者，被誉为“绿色珍珠”，既是调节饮食的佳品，还具有清热、消暑、解毒等重要的医用价值。自古以来，我国人民都把绿豆作为夏季和高温作业者的优良防暑保健饮食原料。

   作为夏季的健康饮品，绿豆蛋白饮料具有多种效能：

    夏日高温炎热，使人体头晕乏力、食欲下降，容易中暑。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能，也为机体许多重要脏器营养所必需。

   绿豆性味甘寒，具有清热解毒、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效，是一种凉性保健饮食原料。在炎炎夏日，喝点绿豆蛋白饮料防暑、降温、解渴是最好不过的了。

  夏季气温高,细菌异常活跃,侵袭力增强，人体常易受细菌感染而引发多种疾病。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染、抗菌、抗病毒，对铅中毒、农药中毒、巴豆中毒、慢性肝炎、腮腺炎等症有明显疗效。其外，绿豆还具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、保肾护脏等功能。

   绿豆作用大，益处多，但绿豆蛋白饮料的生产工艺并不复杂，其生产工艺如下：

   可以看出，生产一般饮料的设备就可以生产绿豆蛋白饮料,不需增加其他设备，而且其原材料及其丰富，质优价廉。

  当前，国内外市场饮料繁多，但传统的绿豆奶，市场上并不多见，在人们保健意识日益强烈的今天，以绿豆为主要原料的清热解毒绿豆蛋白饮料，保留了全绿豆的营养成分及自然风味，伴随着夏季的到来，它必将赢得市场，创造可观的经济价值和社会效益。

二、 苦瓜蛋白饮料（苦瓜奶）

   中医学认为，一年四季，均应适当吃些苦味食品，而以夏季尤为适宜。夏天心火易亢，苦味能泄暑热、暑燥、暑湿，夏季吃些苦味食品能恢复脾胃运动功能，增进食欲。

   苦瓜，别名凉瓜，是葫芦科苦瓜属的一年生蔓生植物。对中暑发热、烦热口渴、胃毒、湿热痢疾、呕吐腹泻、尿血和糖尿病等症有一定功效。在炎热夏季常吃些苦瓜，可起到健脾开胃、清热解暑、明目止痢等诸多有益功效。苦瓜中含有多种人体必需的氨基酸、苦瓜昔、半乳糖醛酸、果酸、维生素、矿物质等。现代医学研究发现，苦瓜汁有降血糖作用，对体型较胖或血脂血糖偏高的中老年人最为适宜。苦瓜中还含有一种名为“奎宁精”的生理活性蛋白，常食能使肌肤细腻白嫩，因而备受女士青睐。苦瓜还具有很高的药用价值，如苦瓜中含有活性成分、胰岛素类似物质、苦瓜素等，具有抗突变、抗肿瘤、抗艾滋病和提高人体免疫力等功效，日益引起国内外研究者的高度重视。

   因苦瓜的浓厚苦味并不为大众所能承受，一直以来，苦瓜仅是部分口味偏好者作为菜肴食用，它的药用价值并没有被广大消费者所重视和得到充分利用。苦瓜资源丰富，价格低廉，在夏季苦瓜上市旺季，若将苦瓜制成风味独特的保健饮品，如将苦瓜与牛奶科学配伍后所研制出的苦瓜蛋白饮料，可大大改善苦瓜原有的苦涩味，使其具有浓郁的蛋白饮料香味和淡淡的清凉感，将使更多的人习惯饮用它，更受益于苦瓜的营养与药用价值，既丰富人们的饮食结构，又能充分发挥苦瓜的保健功能，并可以调节苦瓜的均衡供应时间，为苦瓜的利用开辟新的途径。

苦瓜蛋白饮料工艺流程如下:

苦瓜    选瓜    清洗    破碎榨汁    粗滤    胶磨    澄清分离    吸取清液     配料    均质    脱气    灌装     封口灭菌    检验    成品

三、菊花蛋白饮料（菊花奶）

  菊花蛋白饮料是用菊花经热浸提，与牛乳 (或豆蛋白饮料)调配而成的乳饮料，它无需添加任何香精、色素和防腐剂。采用严格、科学的工艺，将菊花的独有芬芳和甘爽的口味及其保健作用完美的揉和起来，使传统口味在现代科技中得以完整保留，开发出一种天然健康的夏令菊花蛋白饮料，具有可观的市场前景和经济价值。

    菊花蛋白饮料所具有的降火怡神、清肝明目的保健功能，在炎炎夏日的饮料市场中能独树一帜，从而顺利开拓市场。

    新型菊花蛋白饮料的先期目标市场可定位在江南地区。这些地区多雨潮湿、夏季高温闷热持续时间长，符合消费者要求清心、去火的功能性特征。除此之外，该地区的消费者生活水平较高，对现成液态饮料的接受程度较高。另外厂家还可借助已具有市场占有率和美誉度的饮料品牌，使之在最短时间里让消费者认知。当然，也可考虑利用东南亚一带的华侨非常喜欢菊花饮料的特点，开拓外销渠道，拓展夏令菊花蛋白饮料的国际市场。

技术部饮料科     王宗伦      

2006年05月29日